豆酱煮黄脚立

黄脚立,在潮汕,最经典的做法是用豆酱姜或者是咸梅来煮,煮好的鱼咸鲜无比。搭配虽然简单,但煮的过程也是有讲究的,例如先煮好水,再下鱼,那样鱼皮才不会破。

【食材与调料】

【主料】黄脚立2条
【辅料】油适量,盐适量,普宁豆酱适量,姜丝适量,红辣椒适量,芹菜段适量

【制作步骤】
豆酱煮黄脚立 1.黄脚立杀好,洗净,切刀花,待用
豆酱煮黄脚立 2.准备其他的配料:姜丝+芹菜段+红辣椒丝
豆酱煮黄脚立 3.普宁黄豆酱
豆酱煮黄脚立 4.锅烧热,下适量的油,爆香姜丝
豆酱煮黄脚立 5.倒入适量的温水,煮到有小水泡出现
豆酱煮黄脚立 6.即可下鱼
豆酱煮黄脚立 7.下少量的盐
豆酱煮黄脚立 8.普宁豆酱一勺
豆酱煮黄脚立 9.盖锅大火煮
豆酱煮黄脚立 10.大约7、8分钟后,揭锅看鱼眼突出,鱼汤奶白
豆酱煮黄脚立 11.下芹菜段和红辣椒丝,收汁
豆酱煮黄脚立 12.鲜美无比的鱼来啦

【豆酱煮黄脚立做法小贴士】
小贴士1.水的量,以淹过鱼为准。
2.也可以直接买普宁豆酱姜来煮。

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