豆酱蒸红三鱼,豆酱蒸红三鱼的做法 - 阳康菜谱网豆酱蒸红三鱼做法大全

红衫鱼又名红三鱼，金线鱼，多产于广东、广西、海南、台湾沿海地区，经济实惠的咸水鱼。肉质细嫩，口感鲜咸。可用来清蒸、干煎、红烧、煲汤等，还可晒成咸鱼干，别有风味。红衫鱼具有滋阴调元、暖肾填精的功效，对虚劳损伤、肾虚滑精有一定食疗效果。红衫鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，常吃可益智补脑，促进生长发育。适合全家老少食用。今天介绍的是普宁豆酱蒸红衫鱼，是比较经典的一道家常菜。普宁豆酱是广东潮汕地区用黄豆发酵而成的一种基础调味料，味道鲜咸，蒸、炒均可。此菜做法简单，口感鲜嫩，营养价值高。

【食材与调料】

【主料】红衫鱼 400g 普宁豆酱 50g 姜 15g 细香葱 10g
【辅料】油适量盐适量糖5g白酒5ml

【制作步骤】

1 主要食材
2 将红衫鱼去除内脏及鳃，清洗干净后在表面抹少许盐、糖和酒；
3 姜切丝后放入鱼身下和鱼肚内，放在蒸鱼的盘中；
4 将普宁豆酱淋到鱼身上；
5 再滴少许油；
6 水煮沸后，将鱼碟放入蒸架，关盖大火蒸8分钟左右，端出后撒适量葱花即可。

【豆酱蒸红三鱼做法小贴士】

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豆酱水煮白鲳

最近看了如何将已经失掉部分鲜味的冰鲜海鲜，怎样提鲜处理办法的视频节目，一直就想比较以前的做法有何不一样。这一次做法，也是大体一样，只是在煎制前，用酱汁给冰鲜鱼提前腌制，本来是用“假煮”的形式制作的，无奈老佛爷喜欢较为香口的煎制办法制作，只好改用“水煮”的方式进行，经过试吃比较，用酱汁提前腌制，鱼的鲜味的提升，但幅度不大。为了便于比较效果，本菜用了鲜味、肉质较好的白鲳为食材原料进行，有兴趣的豆亲，不妨改用一些平价冰鲜鱼原料进行，成功以后再换一些自己喜欢的食材原料，确保做菜的成功率。