| 峨眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。 |
【食材与调料】
【主料】峨眉豆300g，五花肉100g |
| 【辅料】干辣椒10g，花椒3g，姜1块，大蒜子3粒，小葱2根，生抽5g，酱油3g，鸡粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.峨眉豆去蒂洗净切段。 |
 | 2.五花肉剁成肉末，干辣椒切小段。 |
 | 3.备好花椒，姜切末，大蒜子拍碎，小葱切葱花。 |
 | 4.油下锅，七成热时倒入峨眉豆爆炒至八分熟，撒入适量盐拌匀捞出，油留锅。 |
 | 5.倒入肉末，加入料酒，翻炒均匀。 |
 | 6.肉末变色之后，放入花椒、姜末、大蒜子碎粒，翻炒均匀。 |
 | 7.姜蒜微香，倒入适量酱油，干辣椒，继续翻炒，直至肉末微焦黄。 |
 | 8.肉末焦黄后，倒入峨眉豆，翻炒均匀，淋入生抽，继续翻炒。（峨眉豆放过盐，酱油也有盐分，可不需要再放盐，根据个人口感决定） |
 | 9.峨眉豆完全熟透，放入鸡粉调味，撒下葱花拌匀，即可起锅。 |
 | 10.完成✅ |
【峨眉豆肉末做法小贴士】
| 小贴士1、峨眉豆先下锅爆炒，撒入适量盐，炒至八分熟即可，不要全熟，以免后面再次炒时，不好处理。 2、肉末最好选择五花肉，半肥半瘦的，炒出来的肉末才香。 3、肉末爆香之后倒入峨眉豆，翻炒时加微量水，让峨眉豆再次入味，更香甜。 |
