| 大概有个1、2年没做过凤梨酥了。我这个人本身过于纠结，如果没有好吃的馅，那令可不吃。以前一直淘宝的一家台湾人那里买凤梨馅，自从那个人不做后，我再也没买到过好吃的凤梨馅了，于是，决定还是自己动手来做馅。 |
【食材与调料】
| 【主料】冬瓜1000g，凤梨500g，奶油160g，低筋面粉300g |
| 【辅料】自制凤梨馅适量，盐2g，全蛋60g，蛋黄1个，奶粉30g，细砂糖80g，麦芽糖80g，糖粉100g |
【制作步骤】
 | 1.冬瓜洗净，去皮去籽切片备用。 |
 | 2.凤梨去皮切片备用。 |
 | 3.锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到冬瓜完全变成透明。 |
 | 4.凤梨切成小丁。 |
 | 5.煮好冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水份，挤出来的冬瓜水不要。 |
 | 6.挤好的样子。 |
 | 7.凤梨也用纱布包好，挤出汁。 |
 | 8.挤好的样子。 |
 | 9.再把挤好的凤梨放入料理机内打成蓉。 |
 | 10.把冬瓜蓉、凤梨蓉、凤梨汁，80克细砂糖、80克麦芽糖放入锅入。 |
 | 11.拌匀，大火烧开后，转小火翻炒。 |
 | 12.炒着炒着，水份会慢慢减少。 |
 | 13.炒到金黄色就可以了。看，最后就是这一点了。 |
 | 14.下面是外皮的做法： 将软化的奶油放入料理盆打软，加入糖粉、盐打发。 |
 | 15.再分次加入蛋黄和全蛋拌匀。 |
 | 16.将拌好的奶酥皮取出压平，用食品袋包起，放置冰箱冷藏松驰约15分钟。 |
 | 17.将冷藏好的外皮取出，分割成每个重27克的小团，凤梨内馅则分成每个重23克。 |
 | 18.将奶酥皮稍压平，包入内馅，将奶酥皮收紧。搓圆，小心地压入模具内(8分满即可)，即可入炉烘烤；烤到底面上色后，再翻面，直至两面均呈金黄色就可出炉(上火160度、下火210度烤约20分钟。)。 |
【凤梨酥做法小贴士】
| 1、在炒馅的过程中，可以尝尝味道，如果觉得酸可以再加糖量。 2、具体温度和时间根据各自的烤箱调整。 |
