| 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，大料适量，红辣椒适量，冰糖适量，料酒适量，酱油适量，腐乳汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切成2，5厘米左右方块，姜切片，葱切段 |
 | 2.锅加水，冷水下入肉块烧开焯水，捞出洗净 |
 | 3.锅加油烧热，下入冰糖，化开 |
 | 4.待变成糖色时放入肉块 |
 | 5.煸炒上色 |
 | 6.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，炒香，淋入料酒， |
 | 7.加入水，要没过肉面，加入盐，腐乳汁，酱油，大火烧开， |
 | 8.改小火煮40分钟左右，剩少许汤汁时，改大火收汁，即成 |
【腐乳肉做法小贴士】
| 小贴士腐乳汁是咸的，盐要少放 |
