| 宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一，其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙，但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性，吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑，再加上酸甜咸鲜的复合味道，使得口感相当丰富。不过。这道菜虽然好吃，但清理起来很费时费工，需要有耐心的一只只剥壳、去虾线，工序较为繁琐。不过，当你在品尝美味的时候，就会觉得之前的幸苦也是值得的。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，熟花生米适量，大葱适量，花椒粒1小把，干辣椒3个，葱花适量，姜末适量，蒜片适量，六月鲜酱油1勺，老抽少许，料酒适量，醋1勺，白砂糖15g，玉米淀粉1小勺，芝麻油少许 |
【制作步骤】
 | 1.花生洗净备用 |
 | 2.锅中倒油，开中小火 |
 | 3.放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可 |
 | 4.炒熟的花生中放入适量盐拌匀 |
 | 5.把虾去头去壳 |
 | 6.用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线 |
 | 7.碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用 |
 | 8.把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右 |
 | 9.调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀 |
 | 10.大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的） |
 | 11.油热后放入花椒粒炸香后捞出 |
 | 12.放入辣椒段 |
 | 13.放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻 |
 | 14.放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻 |
 | 15.放入大葱段 |
 | 16.翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀 |
 | 17.倒入花生米 |
 | 18.炒匀后关火倒入少许芝麻油 |
 | 19.翻炒均匀后装盘上菜，即可享用 |
【宫保虾球做法小贴士】
| 小贴士花生米炒到开始变色时最好尝尝 划虾仁后背时，最好划入三分之二深度 花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用 |
