| 根据原料的多少决定炸鸡用的油量多少，油要宽，油温要高，否则炸制时间过长，影响口感 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，红椒适量，大料适量，花椒适量，葱姜丝适量，酱油适量 |
【制作步骤】
| 1.鸡洗净垛块，用盐和料酒提前腌制入味； | 2.锅内放宽油，油烧至七八成熟，下入鸡块大火炸制； | 3.炸至鸡块表面紧皮上色后，捞出控油； | 4.另起油锅，放适量底油烧热，爆香红椒、大料、花椒、葱、姜丝，烹入料酒、酱油，加水烧开； | 5.放入炸好的鸡块，加适量盐和白糖用中小火烧制； | 6.待汤汁自然收尽出锅即可。 |
【干烧鸡块做法小贴士】
| 1、根据原料的多少决定炸鸡用的油量多少，油要宽，油温要高，否则炸制时间过长，影响口感； 2、锅内加水量控制在刚好没过原料； 3、中小火才会更入味； 4、出锅时机要把握准，锅内无水分、油清亮马上关火，防止糊锅； |
