广式莲蓉蛋黄月饼

又到一年中秋时,月饼我从未吃过冰皮的,只吃过广式的,而广式的也唯独钟爱莲蓉蛋黄月饼,第一次做,难免有些遗憾和瑕疵,明年一定会更好。不过广式月饼高糖高热量,一天吃一个就好哦!

【食材与调料】

【主料】低筋面粉130g,高筋面粉14g,莲蓉馅2袋,蛋黄17个
【辅料】花生油38g,转化糖浆112g,食用枧水2g,鸡蛋1个,鸡蛋黄1个

【制作步骤】
广式莲蓉蛋黄月饼 1.转化糖浆和枧水混合搅拌一下
广式莲蓉蛋黄月饼 2.加入花生油,,搅拌混合均匀
广式莲蓉蛋黄月饼 3.高筋粉和低筋粉提前混合过筛
广式莲蓉蛋黄月饼 4.先加入三分之一的面粉到液体中,混合均匀如图
广式莲蓉蛋黄月饼 5.再加入剩余的面粉,不需要过度搓揉以免出筋
广式莲蓉蛋黄月饼 6.拌好以后放入保鲜袋种至少冷藏2小时,3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深
广式莲蓉蛋黄月饼 7.先给饼皮称重,一般皮和馅的比例2:8或者3:7,建议新手和我一样用3:7,我用的是63克的模具,皮就是19克,称好搓圆备用,用保鲜膜盖上
广式莲蓉蛋黄月饼 8.然后称馅,馅是蛋黄和莲蓉组成,一共44克,可以包17个月饼,称好后也是搓圆盖上保鲜膜备用
广式莲蓉蛋黄月饼 9.开始包馅,先把莲蓉挫折、称、成小圆,中间按一个小孔
广式莲蓉蛋黄月饼 10.放入蛋黄,然后从下往上推,包成一个圆形,不要包入空气
广式莲蓉蛋黄月饼 11.包好后如图
广式莲蓉蛋黄月饼 12.开始包饼皮,取一块称好的饼皮,搓圆,按扁
广式莲蓉蛋黄月饼 13.放入包了蛋黄的莲蓉馅
广式莲蓉蛋黄月饼 14.从下往上推,包成一个圆形,如图,同样不要包入空气
广式莲蓉蛋黄月饼 15.把月饼球放到低筋面粉里面(分量外)沾一圈面粉
广式莲蓉蛋黄月饼 16.模具里面也撒一些面粉
广式莲蓉蛋黄月饼 17.皮后的那一面朝着模具有花的那面装进去
广式莲蓉蛋黄月饼 18.压好的月饼排在烤盘上,每个之间留一些距离,表面喷一些水
广式莲蓉蛋黄月饼 19.入烤箱200度,上下火,中层烤5分钟
广式莲蓉蛋黄月饼 20.然后拿出来晾凉5分钟,刷蛋液(一个全蛋,一个蛋黄),之后180度上下火,中层,连续烤3次180度,每次晾凉5分钟,刷三次蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。就可以出炉了

【广式莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
小贴士1.花生油最香,效果最好,建议不用其他的油代替
2.用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例比较适合哦,也可以直接用低筋面粉,用低筋面粉回油时间稍短,一般是2到3天回油完毕
3.蛋液一个全蛋一个蛋清,刷的时候均匀些,刷蛋液的地方就是烤出颜色的地方
3.模具按压的时候只要有阻力就可以了,使劲压会把月饼压出裙边哦
4.枧水和转化糖浆淘宝都可以买到,也可以自己做,我还在研究,明年打算糖浆和枧水也自己动手了

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