| 红彤彤的高升排骨做法简单，制作时间也短，不用油炸，味道完胜过油的糖醋排骨。是新年餐桌上不可缺少的精典肉菜，一定会受到大家的喜爱。为什么叫高升排骨呢，就是它使用的调料一点点增加的变化方式来预意步步高升。一勺酒，二勺醋，三勺糖，四勺酱油，5勺水。我做的时候放了一点点红曲粉，颜色更红亮了，当然没有也可以不放，味道没差别。就是颜色更鲜艳一些。 |
【食材与调料】
【主料】排骨500g |
| 【辅料】油10ml，盐2g，白酒10g，白醋20g，白糖30g，海鲜酱油40g，水80g，蒜少许，红曲粉0.5g |
【制作步骤】
 | 1.将精排切成小块，小一点最好，容易熟和入味。 |
 | 2.切好的小块放入碗中。 |
 | 3.反复用清水洗去血水。 |
 | 4.焯烫掉血沫。 |
 | 5.碗中放上酒，醋，糖，酱油拌匀。 |
 | 6.焯好的排骨捞出控水。 |
 | 7.加入一点点红曲粉拌匀放十分钟上色。 |
 | 8.起锅热油，下入蒜块 |
 | 9.倒入排骨小火煸炒片刻。不要用大火，防止糊锅。 |
 | 10.倒入料汁炒匀。 |
 | 11.倒入水烧开，转小火炖半个多小时。 |
 | 12.加盐炒匀收汁即可。 |
【高升排骨做法小贴士】
| 小贴士加了红曲米粉炒的时候会容易糊锅，所以要小火炒。 因为水放得少，炖的时候也要用最小火，这样水才不会太早蒸发掉。 熟了以后再大火加盐炒匀收汁，盐要最后放，一时可以保存里面的碘，二是让肉更容易熟。 |
