果蔬三色吐司

烘焙中,你会不会有面包发不起来的情况?为什么小熊挤挤包是憋的,为什么吐司就是不膨胀......其实这些,都与发酵有关。发酵是面包的灵魂,如果没有发酵好,即便面团本身再好,也会与好面包擦身而过。所以不要小看了发酵哦~为什么发酵如此重要?那我们来看看:★酵母作为一种单细胞的微生物,是理想的营养源,酵母不是食品添加剂,跟泡打粉有本质上的区别,【没有酵母,面包死活都发不起来哦】★酵母会消耗淀粉中的糖分,产生酒精和二氧化碳。在烤面包的过程中,二氧化碳使面团膨胀,形成了【面包多空柔软】的质地。★酵母会和空气中的有益细菌争夺面粉中的糖分,产生醋酸与乳酸,会【让面包口感更多变丰富】。★发酵的最佳温度是25℃-28℃,家用烤箱有发酵功能的小伙伴,最好事先测试下温度,如果温度过高酵母会停止生命活动甚至彻底死亡(现在知道为什么面包就是发不起来了吧)★发酵时间过长,面粉中的糖分就会被酵母和细菌全部分解掉,这也是为什么面包会索然无味,一点也不好吃了~【如何在家为面包发酵?】你可以放入适量的酵母粉,将面团放在密闭的容器内,如:烤箱,然后在下面隔空放入热水,这个时候面团就会在温暖潮湿的密闭空间里欢乐滴自行发酵长大了,发酵时间随食谱情况而定。OK,现在可以让我们来实际操作一下了▼

【食材与调料】

【主料】展艺面包粉200g,展艺酵母4g,奶粉17g,鸡蛋1个,黄油24g,细砂糖30g,盐3g,水50g
【辅料】芒果果蔬粉8g,紫薯果蔬粉8g

【制作步骤】
果蔬三色吐司 1.材料:
展艺面包粉:200克
展艺酵母:4克
奶粉:17克
鸡蛋:1个
黄油:24克
细砂糖:30克
盐:3克
水:50克
芒果果蔬粉:8克
紫薯果蔬粉:8克
果蔬三色吐司 2.制作:
1.除了黄油,芒果和紫薯果蔬粉,其他材料倒一起搅拌揉成团
果蔬三色吐司 3.2.成团后加入自然软化的黄油继续搅拌揉成扩展阶段
果蔬三色吐司 4.3.将面团用称称一下总重量,分为三等份
果蔬三色吐司 5.4.分别将紫薯果蔬粉和芒果果蔬粉和两个面团分别揉匀
果蔬三色吐司 6.5.用保鲜膜将三个不同颜色的面团盖上进行第一次发酵
果蔬三色吐司 7.6.发酵体积膨大松弛后,将面团擀成长方形的薄片
果蔬三色吐司 8.7.再卷成细长条,再搓一下使粗细更均匀
果蔬三色吐司 9.8.同样方法将其他两个面团同样搓成细长条
果蔬三色吐司 10.9.用编辫子的方法将三种颜色的长条面编一起
果蔬三色吐司 11.10.编好把收尾捏紧,然后放进展艺25厘米的长条不粘模具里
果蔬三色吐司 12.11.将模具放进烤箱,烤盘下面放盆热水,关上烤箱门进行第二次发酵
果蔬三色吐司 13.12.发酵模具的9分满时,取出热水,烤箱预热上下火160度,烤盘放下层表面盖张油纸烤25-30分钟样子至表面金黄色即可出炉,冷却脱模即可(时间仅供参考,具体以实际操作为准)

【果蔬三色吐司做法小贴士】
小贴士.

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