| 今天早上你热干面了吗？这句话可以作为我们湖北人早上的问候语了，特别以武汉为中心这一块的城市，那对热干面是特别的钟爱。如果长期出门在外的朋友，就会特别想念家乡的热干面。可见热干面在我们心中的地位！在我们这边菜场很容易买到这种做热干面的碱水面，所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面买现成的吃，自从嫁到老公家里来，就经常在家做着吃了，因为婆婆是个很勤俭的人，首先她认为卖的不卫生，再来自己做的较划算，最重要的是确实比外面的好吃哦！这个热干面就是跟着她学的，我还特地买个小压面机，这样连面都可以自己做了。呵呵，在外地买不到碱水面的朋友也可以学着自己来做了哈！ |
【食材与调料】
| 【主料】普通面粉500g，水185g，食用碱1小勺，芝麻油1大勺 |
| 【辅料】酱油适量，醋适量，盐味精适量，芝麻酱适量，辣萝卜适量，大蒜适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.在水里面加入食用碱化开 |
 | 2.倒入装有面粉的盆里面 |
 | 3.加入一点盐，用筷子搅匀 |
 | 4.揉成较硬的面团 |
 | 5.将面团分成小份，这样方便压面机来压 |
 | 6.来回多压几次，压成光滑的面皮 |
 | 7.然后用圆面孔，压成细圆面条 |
 | 8.将所有的小面团都这样做好 |
 | 9.烧一大锅水 |
 | 10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟） |
 | 11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。 |
 | 12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。 |
 | 13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用 |
 | 14.取要吃的份量 |
 | 15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了 |
 | 16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋 |
 | 17.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱 |
 | 18.撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈） |
【湖北热干面做法小贴士】
| 1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。 2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！ 3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。 |
