| 水芥又名大头菜、芥菜疙瘩、芥菜头、疙瘩头，具有解毒消肿 下气消食 利尿除湿的功效，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃。黄豆炒芥丝是老北京餐桌上常见的一道下饭菜，配粥也非常适宜，物美价廉，是百姓美味哦。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆100g，芥菜头200g |
| 【辅料】油适量，酱油适量，五香粉适量，葱花适量，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.芥菜头洗净，先切成薄片，再切丝。 |
 | 2.干黄豆洗净，用清水浸泡一夜。 |
 | 3.切好的芥菜头丝。 |
 | 4.切好的芥菜丝在水中浸泡1小时，去除适当的咸味。 |
 | 5.泡好的黄豆。 |
 | 6.锅中加入水，放入黄豆。 |
 | 7.煮至黄豆熟透。 |
 | 8.捞出控干水分，晾凉。 |
 | 9.锅中倒入油，烧至七成热，放入黄豆翻炒。 |
 | 10.翻炒五分钟，炒至黄豆颜色变金黄。 |
 | 11.放入蒜末 |
 | 12.放入芥菜丝。 |
 | 13.一起翻炒。 |
 | 14.炒两分钟，加入适量的五香粉和酱油。 |
 | 15.再翻炒至芥菜熟透，加入葱花。 |
 | 16.翻炒均匀后，出锅即成。 |
【黄豆炒芥丝做法小贴士】
| 小贴士1：炒黄豆的时候一定要炒投，炒至金黄色，这样黄豆才香。 2：芥菜本来已经有咸味，就不用再放盐了。 3：这道菜最好适量多放些油，这样比较好吃。 |
