| 炒鸡蛋是极平常的家常菜式，单纯炒蛋，是要有蛋焦香的，如果以肉片同炒，就得炒制至刚熟，关键的地方，就是“滑”字，这儿用到炒菜中一个技巧：滑炒。控制好火候，不停地将蛋浆推向锅边，让它自然地再往泻下锅中，在上、下的流动过程中自然翻炒并将其它原料一起包裹成熟。这个简单菜的成菜要求还极高的：蛋、肉片要嫩滑，不出水，口感清爽。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，肉片100g，韭黄100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖4g，鸡精2g，料酒5ml，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：韭黄切在寸段，肉片用2克白糖、盐、鸡精、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制好。 |
 | 2.将鸡蛋打成蛋浆，并加入2克白糖、料酒和盐，拌匀。 |
 | 3.大火烧锅至7分热，下少许花生油溜遍炒锅，再下韭黄迅速翻炒几下后，加适量的盐调味并炒匀，出锅盛起。 |
 | 4.将炒好（约4分热）用漏筛盛起，摊开放凉。 |
 | 5.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改中火，下丰油，将肉片煎至两面微焦（约8分热），并翻炒均匀。 |
 | 6.改中小火，把蛋浆倒入。 |
 | 7.在蛋浆边沿凝固时，加入炒过的韭黄。 |
 | 8.然后用“滑炒”方式不断地把蛋浆翻炒至刚凝固状态，即可出锅。 |
 | 9.出锅装碟。 |
 | 10.稍加整理，即成。 |
【滑蛋炒肉片做法小贴士】
| 小贴士步骤4中，将炒过的韭黄用漏筛盛起，是防止成菜泻水的关键步骤。 |
