| 粉丝，一种普通又好吃的食材。这道菜吃起来滑而爽口。在东莞这边，有好多地方在过年、过节、有人生日或办喜事时，都喜欢做这粉丝吃。大概意思是，生日的吃了就长寿。过年、过节吃这菜，是长吃长有，女儿回娘家长久来往。结婚的就长长久久，白头偕老。 |
【食材与调料】
| 【主料】粉丝2束，荷豆130g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，蒜蓉适量，姜片适量，细香葱适量，料酒少许，虾米适量 |
【制作步骤】
 | 1.把荷豆的边丝去掉，洗净备用。 |
 | 2.虾米用水泡软。 |
 | 3.粉丝用开水泡约1分钟。 |
 | 4.倒掉开水，用冷水冲洗，沥干水，一束粉丝剪成两段备用。（太长吃时不好夹） |
 | 5.剁好蒜蓉、切姜片、葱段。 |
 | 6.鸡蛋加少许盐打成蛋浆。 |
 | 7.平底锅倒少许油，慢火将蛋煎熟。 |
 | 8.煎熟的蛋切粗丝。 |
 | 9.热油锅，落姜、蒜蓉爆出香味。 |
 | 10.倒入荷豆，加盐、少许料酒，少许水翻炒片刻。 |
 | 11.荷豆转青绿色时铲起。 |
 | 12.另起油锅，蒜蓉炒出香味。 |
 | 13.倒入虾米（泡虾米的水一齐倒入），另加约一碗半水，加盐、生抽煮沸。 |
 | 14.待水沸倒入粉丝转中火翻炒片刻。 |
 | 15.倒入炒好的荷豆、蛋丝、葱炒匀上盘。 |
【荷豆虾米拌粉丝做法小贴士】
| 炒粉丝时，要留意锅的水份，不要粘底。炒好上盘时，最好留少许汁，不要炒太干，要不吃起来，干干的，就不滑了。 |
