回锅鱼片,回锅鱼片的做法 - 阳康菜谱网回锅鱼片做法大全

回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧，吃惯了回锅肉，咱做个“回锅鱼片”如何呢？俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，呵呵，像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多，把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。既然是没有腿的比两条腿的要有营养，何况是比四条的猪呢，所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。

【食材与调料】

【主料】草鱼750g

【辅料】油适量，淀粉适量，豆瓣酱1勺，豆豉1/2勺，蒜苗适量，生姜适量，白糖1勺，料酒适量

【制作步骤】

	1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
	2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
	3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
	4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
	5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
	6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
	7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
	8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
	9.放入生姜片，翻炒均匀。
	10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
	11.倒入少许料酒。
	12.倒入少许白糖，提鲜。
	13.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。