| 花椒芽菜，顾名思义就是花椒树的嫩芽，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。 |
【食材与调料】
【主料】面粉600g，鲜花椒芽150g，酵母4g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的花椒芽用盐水浸泡，清水清洗干净控干水分。 |
 | 2.剁成碎末 |
 | 3.加盐和香油调匀。 |
 | 4.面包机里先加入水放进酵母，再放面粉。这样和面时不往外扑粉，启动发面程序。 |
 | 5.发好后，启动一个和面程序，给发面团充分排气。可以在这一步调整发面团软硬度。 |
 | 6.拿出面团揉到表面光滑。 |
 | 7.用擀杖擀成0.5cm厚的面片。 |
 | 8.把调过味的花椒芽碎，均匀铺满。 |
 | 9.从一头卷起。稍微用力尽量卷紧，一会切得时候好切也不容易散，成型也会整齐。 |
 | 10.把面卷均匀切块，大约60g一个。 |
 | 11.把面卷横过来，用筷子在中腰上压下去，使卷花上翻。 |
 | 12.用两只手拧麻花，把两端捏在一起就形成花卷了。 |
 | 13.二次醒发大约20分钟，直到花馍明显膨胀，手拿起发轻。花馍面坯上要加盖干布遮盖，以免表皮风干。 |
 | 14.醒发好的花馍均匀排放在笼屉里，间隔1cm左右，开锅上汽后大火15分钟，蒸好后停2分钟后打开锅盖。 |
 | 15.蒸好后凉一凉花卷底部。 |
【花椒芽菜卷做法小贴士】
| 小贴士1、蒸发面面点必须要二发好，这是最关键的一步。 2、二发时花卷生坯上要加盖干布遮盖，以免表皮风干。 3、如果室温很低，可以把生坯放入温水蒸锅醒发。 4、发好后再启动一次和面，免得口感更劲道。 |
