| 我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤，手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方，自己琢磨的好吃就面颌的硬，但想到颌面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候，特意找到当地回民炸油饼的小作坊，买了吃，边吃边聊，言谈中掌握了些制作的技巧，还找理由用手试了试面团的软硬度，嘿嘿，俺心里有数了。原制作方法需要改良，在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配，现在制炸出来的油饼，松软有度，香酥无比，非常好吃！这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。 |
【食材与调料】
| 【主料】普通面粉1500g |
| 【辅料】油酥用面粉460g，油酥用油220g，精盐28g，酵母粉15g，小苏打10g，水890g，香豆子粉3g |
【制作步骤】
 | 1.首先把材料A中的盐和酵母分别化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入，水温55-60度 |
 | 2.揉成三光面团 |
 | 3.发酵至两倍大 |
 | 4.炒锅放入油加热烧开后放至70度左右 |
 | 5.将面粉倒入混合拌匀 |
 | 6.成油酥面团 |
 | 7.将3和6放在一起 |
 | 8.置于案板上揉劲量揉匀 |
 | 9.放上C材料，开足马力使劲的揉面吧 |
 | 10.揉好的面团覆盖饧20分钟左右。 |
 | 11.将醒好的面团分成大小合适的剂子 |
 | 12.像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右 |
 | 13.醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼，并在中间划上两刀 |
 | 14.油锅倒上油加热至6-7成热。 |
 | 15.把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面 |
 | 16.炸至2面金黄即可 |
 | 17.捞出控油 |
【回民油饼做法小贴士】
| 1.盐和酵母要提前用水化开，盐可以直接冲化，酵母需用温水才行。 2.水的温度我是先将水烧到开，用800克水将盐冲开，再等待降温，用手试，感觉还烫手时颌面，90克水放至温再加入酵母化开加入。盐的用量也可以个人喜好，但不可少于25克，味道淡了不香。 3.一次揉好6个左右面团边饧边炸，这样面团会有一定的紧实度。 4.一定要小火炸，火大了里面不熟。炸制用油可先烧到10成热再关火晾至7成热开始制作。 |
