红焖肘子是鲁菜系。色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全,受到人们的喜爱。 难得客人来,来个“硬”菜,尽显地主之谊。 |
【食材与调料】
【主料】肘子1个 |
【辅料】料酒适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,油适量,水适量,香叶适量,干辣椒适量,八角适量,花椒适量,姜4片,葱1棵,白芷少许,陈皮少许,桂皮少许 |
【制作步骤】
![]() | 1.食材图 |
![]() | 2.锅内加水,放入肘子,焯水,去血污,捞出沥干 |
![]() | 3.放入压力锅,把所有的食材也一起放入,加入没过肘子的水即可 |
![]() | 4.盖上盖子,上汽后调小火1小时左右即可 |
![]() | 5.等显示阀下降后打开锅盖,香味扑面而来 |
![]() | 6.捞出肘子,这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底(已熟透),表皮再均匀刷层老抽上色 |
![]() | 7.用锡纸包住主骨处,在油锅里把肘子表皮油炸一下 |
![]() | 8.盛出原来煮肘子1碗汤汁,来个大火收汁 |
![]() | 9.把收好的汁淋在肘子上即可 |
![]() | 10.成品图 |
【红焖肘子做法小贴士】
小贴士1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 2、同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。 |