| 凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。 |
【食材与调料】
【主料】凤爪300g |
| 【辅料】葱10g，姜10g，蒜10g，花椒5g，八角2个，酱油5g |
【制作步骤】
 | 1.凤爪洗净切成两半，然后焯水，放两片姜去腥 |
 | 2.焯水好要沥干水 |
 | 3.热油炸凤爪，记得盖上盖 |
 | 4.炸好后泡冷水里三四小时 |
 | 5.泡好后皮就起皱了，所谓的“虎皮” |
 | 6.接着锅里加点油，放入葱姜蒜跟花椒爆香 |
 | 7.接着倒入凤爪，加入适量的酱油，放两个八角 |
 | 8.加一碗水，盖上盖煮半小时左右 |
 | 9.待汤收汁了就可以了 |
 | 10.这样就可以装盘了 |
【虎皮凤爪做法小贴士】
| 小贴士鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。 |
