| 在菜市有买水库里养的大鲢鱼，几个人分着买一条，有人买头尾，我买了鱼肚子，足足有4斤重，我准备烧两道菜，第一道红烧爆腌鱼块。 |
【食材与调料】
【主料】鲢鱼肉600g |
| 【辅料】京葱1段，姜适量，食盐10g，料酒适量，干红辣椒4根，酱油5ml，白糖5g，陈醋少许，小葱2根，香菜2根，花椒少许，食用油30g |
【制作步骤】
 | 1.在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。 |
 | 2.然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。 |
 | 3.再切成约2厘米的厚块。 |
 | 4.把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。 |
 | 5.然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。 |
 | 6.放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。 |
 | 7.炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。 |
 | 8.煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。 |
 | 9.鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。 |
 | 10.再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。 |
 | 11.加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。 |
 | 12.再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。 |
 | 13.20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。 |
 | 14.鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。 |
 | 15.撒入香菜段即可关火装盘。 |
【红烧爆腌鱼块做法小贴士】
| 小贴士无 |
