| 【红汤鱼】的制作特点在于熬煮红汤，至于主料可以选择自己喜欢的鱼就可以。这道菜肴的红汤色泽来源于“郫县豆瓣酱”，同时又加了黄豆酱，即补充了味道，又使红汤的色泽更加柔和。 |
【食材与调料】
【主料】雷鱼800g |
| 【辅料】油适量，郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，料酒适量，醋适量，白糖少许，葱姜蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼去鳞、去腮、去除内脏收拾干净 |
 | 2.反复洗净后沥净水分备用 |
 | 3.热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱小火炒匀 |
 | 4.烹入料酒，煸炒出红油 |
 | 5.加入适量黄豆酱，小火炒香 |
 | 6.加适量清水烧开，中小火熬煮2分钟，捞净渣滓不要 |
 | 7.放入备用的鱼 |
 | 8.大火烧开，加醋、白糖调味，敞盖炖煮5分钟 |
 | 9.改中小火再炖煮2分钟 |
 | 10.大火收汁后即可关火 |
 | 11.出锅装盘，即可上桌品味 |
【红汤鱼做法小贴士】
| 小贴士1、因为鱼没有经过煎炸，直接放入汤汁里炖煮，所以开始要敞盖大火炖煮，便于腥味的蒸发，这就是“有味使其出”。 2、因为用了郫县豆瓣酱、黄豆酱，所以没有再加盐调味。味道可以按照自己的口味调制。 |
