海鲜菇肉丸汤面

午餐,俺一般就是吃粥和面。其中一大原因就是简单快捷,要求满足整个下午身体所需的热量,虽然如此,也不会勉强应付一顿,简单不简约,有人说,南方人做面,一点不简单!要做出一碗简单精彩的汤面,也是要用心的。汤面中的底汤要鲜美,才能使整碗汤面生动起来,这儿用了虾皮熬制底汤,虾皮不只是富含钙,而且,在味精没出生之前的“味精”汤料呢,汤面,汤面,汤靓,面才无敌!

【食材与调料】

【主料】厂制鸡蛋面条150g,手拍猪肉丸12粒,海鲜菇100g
【辅料】油适量,盐适量,虾皮5g,姜片2g,葱花2g,鸡精3g

【制作步骤】
海鲜菇肉丸汤面 1.这是采购回来的虾皮。60元/斤,已经非常好品质了。
海鲜菇肉丸汤面 2.准备好食材。
海鲜菇肉丸汤面 3.将海鲜菇掰开,清洗干净,备用。
海鲜菇肉丸汤面 4.把虾皮放入小煮锅内,加入足量的清水,大火煮开。
海鲜菇肉丸汤面 5.加入肉丸、姜片,改小火继续煮15分钟。
海鲜菇肉丸汤面 6.另用锅,大火烧锅煮水,水开后,下海鲜菇氽水至断生,捞起控水。
海鲜菇肉丸汤面 7.把控水后的海鲜菇倒入小煮锅内,稍煮片刻,加盐、鸡精调味后,熄火,这样得到底汤和浇头。
海鲜菇肉丸汤面 8.大火烧锅煮水,水要多一点,水开后,放入蛋面条,煮至熟透。
海鲜菇肉丸汤面 9.将面条捞起控水后,放入面碗内。
海鲜菇肉丸汤面 10.用筷把肉丸、海鲜菇夹放在面条之上,整理好,再将底汤滗入面碗,让每一条面条都沾上底汤,撒上葱花即成。

【海鲜菇肉丸汤面做法小贴士】
小贴士选购虾皮时,尽量挑选幼细、由海虾仔晒成的虾皮为好。

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