| 午餐，俺一般就是吃粥和面。其中一大原因就是简单快捷，要求满足整个下午身体所需的热量，虽然如此，也不会勉强应付一顿，简单不简约，有人说，南方人做面，一点不简单！要做出一碗简单精彩的汤面，也是要用心的。汤面中的底汤要鲜美，才能使整碗汤面生动起来，这儿用了虾皮熬制底汤，虾皮不只是富含钙，而且，在味精没出生之前的“味精”汤料呢，汤面，汤面，汤靓，面才无敌！ |
【食材与调料】
【主料】厂制鸡蛋面条150g，手拍猪肉丸12粒，海鲜菇100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，虾皮5g，姜片2g，葱花2g，鸡精3g |
【制作步骤】
 | 1.这是采购回来的虾皮。60元/斤，已经非常好品质了。 |
 | 2.准备好食材。 |
 | 3.将海鲜菇掰开，清洗干净，备用。 |
 | 4.把虾皮放入小煮锅内，加入足量的清水，大火煮开。 |
 | 5.加入肉丸、姜片，改小火继续煮15分钟。 |
 | 6.另用锅，大火烧锅煮水，水开后，下海鲜菇氽水至断生，捞起控水。 |
 | 7.把控水后的海鲜菇倒入小煮锅内，稍煮片刻，加盐、鸡精调味后，熄火，这样得到底汤和浇头。 |
 | 8.大火烧锅煮水，水要多一点，水开后，放入蛋面条，煮至熟透。 |
 | 9.将面条捞起控水后，放入面碗内。 |
 | 10.用筷把肉丸、海鲜菇夹放在面条之上，整理好，再将底汤滗入面碗，让每一条面条都沾上底汤，撒上葱花即成。 |
【海鲜菇肉丸汤面做法小贴士】
| 小贴士选购虾皮时，尽量挑选幼细、由海虾仔晒成的虾皮为好。 |
