海鲜炸酱面

汉族面食。流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。

【食材与调料】
【主料】干贝50g,海米20g,虾100g,冬笋50g,油菜50g,豌豆50g,蝴蝶面200g
【辅料】油适量,盐适量,欣和甜面酱适量,豆瓣酱适量,酱油适量,白糖适量,蚝油适量

【制作步骤】
海鲜炸酱面 1.海米、干贝用温水泡发,干贝搓成细丝;冬笋切片,油菜洗净待用。
海鲜炸酱面 2.虾去虾枪、须脚,背部用剪子开口挑出虾线。
海鲜炸酱面 3.虾、冬笋、豌豆,入沸水锅中焯熟捞出沥干。
海鲜炸酱面 4.随即放入冰水中冷却,待用。
海鲜炸酱面 5.碗中调入3勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺酱油,加少许清水稀释搅拌均匀。
海鲜炸酱面 6.锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香,倒入海米、干贝丝煸炒至淡淡的金黄色。
海鲜炸酱面 7.倒入混合的酱料搅匀,不停翻炒。
海鲜炸酱面 8.炒至酱汁出红油,加白砂糖调味,继续翻炒。
海鲜炸酱面 9.直至浓稠即可。
海鲜炸酱面 10.锅中水烧沸,放入蝴蝶面搅散后煮至断生,捞出过温水盛在碗内。
海鲜炸酱面 11.油菜放入煮面锅中焯烫后捞出。
海鲜炸酱面 12.码上虾、冬笋片、豌豆粒,加海鲜酱即可食用。

【海鲜炸酱面做法小贴士】
虾需挑出虾线

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