| 红鱼鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。据测定，其蛋白质含量比大黄鱼高，但脂肪含量低，属于上等的保健海味珍品。为了保证鱼肉的营养不被破坏太多，我没有用烧的做法，也没有用太多油，只是加少量油用水清炖，味道很鲜美。这种做法适用于任何鱼，这样做鱼油少而且鱼还不腥，新手做鱼即使是冻过鱼，也不用担心做的鱼腥了。 |
【食材与调料】
【主料】红鱼1条 |
| 【辅料】油适量，大葱半棵，姜5片，大蒜3瓣，花椒1小勺，大料4朵，酱油2匙，料酒2匙，陈醋1匙，精盐2小勺，绵白糖1小勺，味精2小勺，香菜3根 |
【制作步骤】
 | 1.处理好的红鱼取出化冻（新鲜的最好），洗一下，擦净水分。 |
 | 2.在身上平均的划4刀，不划断，方便入味。 |
 | 3.锅中放入适量油，将红鱼放入煎。 |
 | 4.煎好两面后，放入葱姜蒜花椒大料。 |
 | 5.放入酱油。 |
 | 6.放入适量水，煮沸。 |
 | 7.放入料酒去腥。 |
 | 8.放入陈醋。 |
 | 9.放入精盐。 |
 | 10.放入白糖。 |
 | 11.放入味精。 |
 | 12.开始小火慢炖，在鱼还没有炖得很烂的时候，将鱼轻轻翻面炖另一面。 |
 | 13.炖至鱼肉熟烂，出锅撒上香菜即可。 |
【家常炖红鱼做法小贴士】
| 小贴士1 鱼我没有秤多少斤，就是中等鱼大小。 2 红鱼鱼肉不容易入味，可以多放点盐，但是汤就会咸了，喝汤时候要注意。 |
