| 以前在单位总吃蒸饺，第一次吃的时候，与同事大呼好吃，因为肉馅拌得实在是香。后来每周大师傅都会做蒸饺或者包子，便有点吃腻了。时间长了，便也觉出来蒸饺的皮有点硬。尤其是稍冷一点，皮便硬硬的不好吃了。 所以自己一直不想做蒸饺，就是不想吃那个硬硬的皮。后来，母亲做了一次蒸饺，皮软软的，隐隐透出里面的馅料，非常漂亮，吃起来更是美味，便爱上了蒸饺。问母亲原因，原来就在于烫面于否。面用开水烫过，便被糊化了，做出来的蒸饺，无论冷热皮都不会僵硬，都是软软的，非常好吃。 因为处于减肥期间，还是以少吃肉为主，便做了素馅蒸饺。胡萝卜也没有用开水烫，如果不喜欢胡萝卜的味道，胡萝卜也用开水烫过，再用凉水浸泡一会儿，然后再用来做馅，便没有那种怪味了。 |
【食材与调料】
【主料】面粉200g，韭菜50g，胡萝卜30g |
| 【辅料】葡萄籽油适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，大葱适量，蒜适量，十三香适量，花椒粉适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.韭菜洗好，切碎。 |
 | 2.韭菜中放入适量的葡萄籽油拌匀。（防止韭菜出水） |
 | 3.胡萝卜洗好，切碎。 |
 | 4.将胡萝卜放到韭菜中。 |
 | 5.放入葱末、葱末、花椒粉、十三香、生抽、胡椒粉、盐拌匀。 |
 | 6.最后放入香油，拌匀。 |
 | 7.面粉中放入开水。 |
 | 8.用筷子搅成块。 |
 | 9.稍凉的时候，和成软硬适中的面团。饧十五分钟，再将面揉匀。继续饧十五分钟。 |
 | 10.将面搓成长条。 |
 | 11.切成小剂子。 |
 | 12.将剂子按扁。 |
 | 13.取一剂子擀成圆片。 |
 | 14.取一饺子皮，中间放上馅料。 |
 | 15.包上自己喜欢的形状，上锅蒸熟。 |
【韭菜胡萝卜烫面蒸饺做法小贴士】
| 小贴士1.韭菜中放入油拌匀，防止放入盐后韭菜出水。 2.拌馅的时候，最后放香油，因为香油会裹住味道，如果一开始放，香味便会出不来。 3.和面的时候，要用刚烧开的水，边倒水边用筷子搅拌，搅成大块即可。如果面太软，可以适当地放点干面，揉匀即可。 4.饧面的时候，中间至少要揉一次面，让面更筋道。这样和出的面不会粘手，也不粘面板。 |
