| 秋季是吃芋头的时节。潮汕人吃芋的方法多种多样，最常见的就是反沙芋、糕烧芋，芋蛋甜汤，其实还有最简单的九层塔蒸芋，以及最家常的九层塔芋头戈饭。九层塔也就是罗勒，气味芳香，用来搭芋头，绝配。“戈”，潮语，拌的意思。现在生活水平好了，九层塔芋头饭里有搭配猪肉的各式海鲜的，但我今天要做的这道是最朴实的最原始的留在记忆最最深处的简单美食，里面唯有九层塔，唯有芋头，还有潮汕味道的腊肉。可以这么说，今天潮汕所有的戈饭形式，都是由这道饭延伸出来的。似乎听到了奶奶的呼唤：“今天吃芋饭，阿虹，快去天台帮奶奶采些九层塔来......”怪不得说每逢佳节倍思亲，想奶奶了.....做这道朴实的饭怀念我的亲爱的奶奶。 |
【食材与调料】
【主料】大米400g，潮汕腊肉250g，芋头250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，九层塔适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好芋头+潮汕腊肉（用甘蔗熏出来的腊肉，味道特别好）+九层塔 |
 | 2.九层塔洗净，择出叶子；芋头刮净皮，切成小方块 |
 | 3.米淘好，下适量的水（和平时做干饭的时候，下的水量一样多） |
 | 4.锅内置少量的油，烧热，下切好的芋块 |
 | 5.中小火煎到表皮略微金黄，下九层塔炒出香味 |
 | 6.下适量的盐，翻炒均匀 |
 | 7.将炒好的九层塔和芋块，倒入饭锅内，不需要搅拌 |
 | 8.电饭锅工作 |
 | 9.焖饭的过程中，将腊肉用水冲洗一下，切薄片 |
 | 10.倒入锅内，中小火，煸炒出油（也不能炒到太干，影响口感） |
 | 11.电饭锅工作完毕，揭盖 |
 | 12.倒入腊肉，用饭勺搅拌均匀 |
 | 13.电饭锅保温，盖锅盖至少10分钟 |
 | 14.装碗美美享用 |
【九层塔芋头腊肉戈饭做法小贴士】
| 小贴士1.洗切芋头的时候，注意带手套，否则芋头里含有的皂角甙，会让手发痒。 2.芋头要先炒一下，味道更好。 3.第13步很关键，重新盖锅，是为了让各种食材的味道都渗透到米饭里。 |
