| 鸡蛋锅贴的特色： 色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，猪肉250g，包菜100g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】酱油20ml，葱末20g，姜末10g，菜籽油10ml，味精2g |
【制作步骤】
 | 1.先把肉洗净，剁成碎末。 |
 | 2.肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。 |
 | 3.拌匀备用。 |
 | 4.包菜洗净，放到热水中淖一下。 |
 | 5.捞出来过一下凉水。 |
 | 6.剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。 |
 | 7.面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。 |
 | 8.做成比水饺大点的剂子，按扁。 |
 | 9.擀成中间稍厚的薄皮。 |
 | 10.每张面皮包入馅料20克。 |
 | 11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。 |
 | 12.一个饺子就包好了。 |
 | 13.包好的蒸饺。 |
 | 14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。 |
 | 15.晾凉即成锅贴饺半成品。 |
 | 16.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。 |
 | 17.鸡蛋磕到碗里搅匀。 |
 | 18.从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。 |
 | 19.并翻个身。 |
 | 20.再稍煎片刻。 |
 | 21.出锅装盘，即可享用。 |
【鸡蛋锅贴做法小贴士】
| 1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向； 2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄； 3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。 |
