| 素馅饺子，吃起来爽口不油腻。加入鸡蛋，各种蔬菜则随意搭配，主要是打扫些存放已久的剩菜。一红一黄两根蔫萝卜，一绺上周买的香菜，泡发了几日还没吃完的木耳，加入土豆粉条和鸡蛋，增加了层次感，虽然没肉肉，但营养也全面，加入香油，五香粉，素饺子也香到吃的停不下来。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5根，面粉500g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，五香粉适量，花生油适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉，一面慢慢加入清水，一面用筷子搅拌成絮状； |
 | 2.揉成面团，醒30分钟； |
 | 3.做饺子馅，湿粉条切小粒； |
 | 4.泡发好的木耳洗净泥沙，切碎； |
 | 5.胡萝卜去皮，剁碎； |
 | 6.香菜洗净，切碎； |
 | 7.以上食材放入盆中，加入葱花； |
 | 8.加入香油，拌匀； |
 | 9.锅中加花生油，下搅拌均匀的鸡蛋液，边炒边用筷子划开成小块； |
 | 10.拌好的蔬菜馅，倒入鸡蛋中，加盐，五香粉拌匀； |
 | 11.面切成小块，取小块揉成长条，切小剂子； |
 | 12.擀成中间厚，四周薄的饺子皮； |
 | 13.包入馅； |
 | 14.捏合四周，两手向中间挤一下； |
 | 15.包好的饺子； |
 | 16.锅中加水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起，并鼓胀即熟，中间每每水开后，掀锅盖搅拌一下，大概重复3次即熟； |
 | 17.爽口的素饺子。 |
【鸡蛋杂蔬饺子做法小贴士】
| 小贴士木耳，各种蔬菜要沥干水分，全部切好后，加香油拌匀，包之前加盐拌匀，以免饺子馅出水。 |
