| 前些时候，用分解好的红鱼枊，做了一个《西芹炒红鱼球》（http://www.haodou.com/recipe/509059）还剩下另一半带骨的鱼块和一只大鱼头。这儿就用带骨的鱼块，做个“煎焗红鱼”。 |
【食材与调料】
【主料】红鱼肉块400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，美极调味汁10g，白糖3g，红椒10g，小葱5g，大蒜2g，姜2g，料酒30g |
【制作步骤】
 | 1.准备用红椒丝、葱段、蒜末和姜末。 |
 | 2.将美极调味汁、白糖和盐置于碗内，溶化后成为红鱼块的腌汁。 |
 | 3.将解冻后的红鱼肉块清理干净，用干净抹巾吸干水分。红鱼的分解，请看《西芹炒红鱼球》（http://www.haodou.com/recipe/509059） |
 | 4.将红鱼肉均匀斩成段。 |
 | 5.用2的腌汁，均匀地涂布在鱼肉块上，备用。 |
 | 6.大火烧锅热油，油至6分热，改中火，下5腌好的鱼块，皮面向下，煎至微黄。 |
 | 7.再翻转另一面，以同样方式煎好后盛起，备用。 |
 | 8.用尾油爆香姜末、蒜末。 |
 | 9.改大火，下椒丝、葱段翻炒几下。 |
 | 10.再将7煎好的鱼块，轻轻炒几下，下适量的料酒，炒匀至鱼块，盖上锅盖，稍焗片刻，收汁干身，即可出锅。 |
 | 11.出锅，按鱼肉斩件的顺序重新摆放好，稍加整理，即成。 |
【煎焗美极红鱼做法小贴士】
| 小贴士料酒不可溅入太多，约4个汤匙的量足够了，以免收汁时间过久使鱼肉发软，影响口感。 |
