煎焗排骨,煎焗排骨的做法 - 阳康菜谱网煎焗排骨做法大全

在粤菜中，鱼、肉、禽、蛋之类的食材，多在烹制之前，都先要腌制入味，这也大大缩短了食材加热烹制的时间，保持了菜品原汁原味特色。本菜同样也是先将排骨腌制，做好了这个工作，就已经是成功了一半。将腌好的排骨略煎，再与玉米笋一起焗一下，清爽的玉米笋消除了排骨所带来的油腻感，是个即使在炎热的夏天食用，也不会感觉到过份油腻好菜。

【食材与调料】

【主料】冰鲜排骨250g，玉米笋50g

【辅料】油适量，盐适量，广东米酒15g，白糖10g，鸡精2g，浓缩鸡汁2g，蒜片2g，姜片2g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材。将玉米笋清洗干净、排骨腌制好。排骨的腌制方式请看本人的《苦瓜排骨煲》（http://www.haodou.com/recipe/914796），有详细的及用料。
	2.在调味碗中加入浓缩鸡汁、胡椒粉。
	3.加入适量的淀粉，搅匀后成为本菜的一个味汁。
	4.将玉米笋切成排骨段般大小，备用。
	5.大火烧锅至6分热，改中小火，下花生油，将姜片、蒜片爆香，再下排骨煎至两面金黄。
	6.再下4的玉米笋，加入少许的盐、鸡精调味，颠锅兜炒均匀。
	7.改大火，将3的味汁倒入。
	8.盖上锅盖焖焗1~2分钟。
	9.大致收汁后，即可出锅。
	10.出锅装碟，稍加整理，即成。