| 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。虽然芥蓝有这么多的优点，但是食用时数量不应太多，次数也不应频繁。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】芥蓝200g，猪肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，葱蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.芥蓝剥去硬皮，洗净 |
 | 2.斜刀切片 |
 | 3.锅热后倒油，倒入肉丝，煸炒变色 |
 | 4.盛出备用 |
 | 5.倒入少许油，葱蒜炝锅，倒入芥蓝，翻炒均匀 |
 | 6.倒入蚝油，炒匀，加入清水 |
 | 7.倒入肉丝，炒熟后放白糖、盐出锅 |
【芥蓝炒肉做法小贴士】
| 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。 加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透 |
