| “熘”是烹调技艺中的一种常用方法，“熘”的方法是先把主料挂糊，然后炸制表面酥脆，再用较多的芡汁烹制而成，所以“熘”用的芡汁比炒、爆多一些。“酱熘茄条”这道菜肴的芡汁因为用了烤肉酱，所以就将其叫做“酱熘” |
【食材与调料】
【主料】茄子500g |
| 【辅料】油适量，面粉100g，烤肉酱1袋，玉米淀粉50g |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 茄子、烤肉酱 |
 | 2. 面粉加玉米淀粉【2:1】加适量水搅拌成面糊，再加1汤匙植物油搅匀，静置20分钟即可使用。 |
 | 3. 茄子洗净切条。 |
 | 4.茄条放入面糊中蘸匀、挂糊。 |
 | 5. 把挂糊的茄条放入热油中炸制。 |
 | 6. 炸制到表面酥脆，捞出备用。 |
 | 7. 锅留底油，放入烤肉酱，熬开。 |
 | 8. 放入炸制好的茄条。 |
 | 9. 翻勺炒匀，即可关火。 |
 | 10. 出锅装盘，即可上桌品味。 |
【酱熘茄条做法小贴士】
| 小贴士1、面糊不能太稀，一定要能把茄条均匀的包裹住才可以。 2、没有烤肉酱，也可以自己兑汁，然后用水淀粉勾薄芡，再放主料。 |
