| 酱牛肉源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。正宗北京月盛斋酱牛肉是用黄酱，这个是东北菜做法用生抽。 |
【食材与调料】
【主料】牛腱肉1500g |
| 【辅料】生抽100ml，清水100ml，炖牛肉料包1个 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱焯水后放入高压锅加入辅料 |
 | 2.第一次启动压力锅鸡鸭档压制 |
 | 3.牛腱翻过来二次启动鸡鸭档完成 |
 | 4.收汁冷藏切片 |
 | 5.成品 |
【酱牛肉做法小贴士】
| 小贴士酱牛肉最后要收汁才会达到优质酱牛肉的标准：色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 |
