| 宁有名的酱菜是“玉堂酱菜”，是济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为"京省驰名"、"誉压江南"。主菜有包瓜、磨茄等。从清代至今拥有百年历史，是山东闻名遐迩的小吃之一。酱菜是不能叫“咸菜”的，因为酱菜是腌菜里的“顶配”，口感酱香爽脆是咸菜所无法比肩的。玉堂酱菜是真的好吃，可价格也是真贵，日常吃的话就有点奢侈了。好在现在有 DIY、山寨等技法，那就自己在家做个简单的酱菜吃，既满足的胃口又可以体验一次DIY的乐趣。我做酱菜的过程纯粹是自己杜撰出来的，如有雷同实属巧合。面酱就买散装的甜面酱，食材就用莴苣，因为玉堂酱园的酱莴苣实在是太好吃了。我用盐把去皮的莴苣腌渍去水后直接用甜面酱腌渍起来，室温下腌渍7天左右就可以了，因为现在的气温高，面酱有点发酵，酱出的莴苣是酸甜口味的。因为莴苣用盐杀过水，酱出的莴苣油润细腻，口感爽脆。没吃过法国的酸黄瓜，但我酱出的莴苣也是酸酸甜甜，口感爽脆的。不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。 |
【食材与调料】
| 【主料】莴苣1000g |
| 【辅料】盐100g，甜面酱500g，白糖10g |
【制作步骤】
 | 1.莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。 |
 | 2.腌渍2小时候，莴苣会杀出部分水。 |
 | 3.一般莴苣腌渍的变软即可。 |
 | 4.把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。 |
 | 5.把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。 |
 | 6.翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天即可。 |
 | 7.酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。 |
【酱酸莴苣做法小贴士】
| 1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。 2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用，可部分减少亚硝酸盐的伤害。 |
