| 以前小的时候吃过干的柴鱼，这次跟大师学做这道年夜菜酒香柴鱼才知道还有生的柴鱼卖。上网了解了一下，柴鱼还有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效，原来还有如此的功效。这次选用金龙鱼黄金比例调和油来烹煮，因为金龙鱼黄金比例食用调和油主要是倡导膳食脂肪酸均衡，平衡营养更健康。金龙鱼黄金比例调和油，也是人体所需营养的最佳平衡比例，会让这道菜更营养美味可口。 |
【食材与调料】
【主料】柴鱼500g，黄酒100g |
| 【辅料】金龙油调和油适量，盐适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，生粉适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.把洗净的柴鱼去头，去皮，去骨，取两边的肉。 |
 | 2.把鱼肉切成块，加入姜片和料酒生粉。 |
 | 3.用手轻轻的抓匀腌制十分钟。 |
 | 4.锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。 |
 | 5.开火烧热，用筷子在油里试试，如果筷子有油花冒出就，油温就可以了。 |
 | 6.把鱼用筷子一块块的夹进油锅里，稍微炸成形。 |
 | 7.把炸好的柴鱼捞起控干油。 |
 | 8.黄油，花椒，姜片，香葱段备用。 |
 | 9.锅里留少许油，把花椒，姜片，香葱段煸炒香。 |
 | 10.然后加入黄酒。 |
 | 11.酒烧开后，把配料捞出。 |
 | 12.倒入炸好的柴鱼块。 |
 | 13.加入酒酿和白糖，轻轻的翻炒均。 |
 | 14.再用生粉和清水勾成薄芡炒匀即可起锅。 |
 | 15.酒香柴鱼的酒味非常的香浓，口感极佳。 |
【酒香柴鱼做法小贴士】
| 小贴士柴鱼要卖得大点的，因为小的柴鱼去皮去骨后切不成块，易散。 过油锅时无须时间太长。 如果有生的花椒味道会更好 |
