| 只要是鱼，不管是煎，炸，煮，焖，烧，都是我的菜，呵呵。。。当然，也是全家人的菜，就是那么爱吃鱼。。。国庆，去越南的前几日，娘亲从菜市买了一条草鱼，约4斤重，因为人少，就搞了一鱼三吃，今儿先上一道：椒盐鱼。先腌制入味，下油锅用菜籽油炸香，撒椒盐粉，直接开吃。好香酥，也好下酒，嘻嘻~~~ |
【食材与调料】
【主料】新鲜草鱼1200g |
| 【辅料】油适量，鸡蛋1颗，生粉3大勺，白胡椒粉1小勺，料酒2小勺，盐1小勺，鸡粉1/2小勺，十三香1/2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.各式材料准备。去头去尾的鱼中段洗净。 |
 | 2.鱼中段，剁成麻将大小的块，放入深盆中。 |
 | 3.加入除油以外的所有配料。 |
 | 4.搅拌均匀后入冰箱冷藏入味3小时以上。 |
 | 5.锅中倒入菜籽油，点火。 |
 | 6.油温足够的时候，腌好的鱼块，一块一块下锅。 |
 | 7.炸至略变色的时候，捞起来。 |
 | 8.待油温略略下降的时候，再入锅中复炸一次。 |
 | 9.沥油装盘，撒椒盐粉，即可享用了。 |
【椒盐鱼做法小贴士】
| 小贴士1：此菜操作简单，只需加入配料，腌制入味，入油锅炸制即可。 2：想要入锅后，鱼肉不散的前提就是：一是生粉需给够，二是油温需达到要求。检验油温的最好办法就是无水的筷子下油锅中，向四周翻滚很密集的小气泡，食材就可以下锅了。 3：配料用的量，大勺是指舀汤水用的勺，小勺就是平常喝汤用的勺。 4：开一次油锅，可以多炸一些，一次吃不完的鱼块，入冰箱冷冻。无须解冻可直接做成烩鱼块等菜肴，也是非常美味的。 5：用菜籽油来炸鱼块，成品的颜色金黄金黄的。家中没有菜籽油的，也可换成花生油等。 6：鱼块需一块一块下锅，以防粘连在一起。 |
