| 记得小时候曾经听有人唱“西洋菜，无人爱，卖俾医生做药材，医生吾爱和尚爱。。。。。”呵呵，可见这西洋菜是有多么地深入广东人心。 西洋菜是一种外来蔬菜，明代的《本草纲目》和清代的《本草备要》中都没有记载。庄兆祥在《岭南采药录》中说“西洋菜原是百年前由欧西输入日本的菜蔬”，由此可见此菜传人港、粤等地也只是百年左右的事。 西洋菜能清肺热已是家喻户晓，但是想靠西洋菜来疗治肺痨病，那是不可能的事。西洋菜只是在肺病治疗期间与不同食品配合煲汤作为饮料，具有清肺热的作用而已。广东人特别喜欢用西洋菜搭配陈肾煲汤，我就曾经用来煲粥，效果也非常好，相当美味与养生。 一般广东人煲汤意思即超过一两个小时的烹饪过程，时间更长就是老火汤了。我今天这个只叫滚汤，时间很短，约半小时或稍长一些而已。滚出来的汤也一样很鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】西洋菜400g，江瑶柱12粒 |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先要提前将江瑶柱用暖水浸泡。 |
 | 2.西洋菜摘掉老叶，在悉尼几乎很难买到嫩的西洋菜，一般都比较老，买回来的要摘去三分之一。 |
 | 3.准备好姜丝。 |
 | 4.锅里少许适量清水，加入姜丝大火煮沸。 |
 | 5.水开之后将浸泡至软的江瑶柱加入。 |
 | 6.大火煮约二十分钟。 |
 | 7.然后转中小火继续煮十分钟左右。边煮的时候边用筷子将江瑶柱弄散。 |
 | 8.然后再开大火，倒入少许橄榄油。 |
 | 9.将西洋菜放入。 |
 | 10.继续大火煮沸约十分钟，煮至西洋菜软。 |
 | 11.最后调入少许盐与胡椒粉即可熄火。 |
【江瑶柱滚西洋菜汤做法小贴士】
| 江瑶柱必须提前用暖水浸泡至软，水不要倒掉，加入汤锅里一起煮。 |
