| “酱爆鸡丁"是北京地区的传统名苛。红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱油是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸午用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡脯肉400g |
| 【辅料】蛋清适量，淀粉适量，白糖适量，鸡精适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡脯肉切丁，加蛋清、淀粉、盐上浆，甜面酱加水澥开，姜切姜末 |
 | 2.鸡丁用温油划油 |
 | 3.姜末炒出香味，下甜面酱、白糖、鸡精，炒出酱香味 |
 | 4.倒入鸡丁，翻炒均匀 |
 | 5.ok |
【酱汁鸡丁做法小贴士】
| 小贴士此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后肋内只有汕而无酱，是这一名菜的特色。 |
