| 鳝鱼营养价值：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居 第一位，还含有多种人体必需的氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等 鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳，以小暑前后一 个月(6-8月)的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，红尖椒适量，青椒适量，蒸鱼豉油适量，白酒适量，料酒适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可 |
 | 2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液 （有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷） |
 | 3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到 |
 | 4.捞出后放在温水下冲洗 |
 | 5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉 |
 | 6.洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用 |
 | 7.小火，油温放入葱、姜、花椒炒香 |
 | 8.然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放 |
 | 9.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下 |
 | 10.紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒 |
 | 11.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒 |
 | 12.当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火 |
 | 13.出锅 |
【辣炒鳝片做法小贴士】
| 前期准备工作需要仔细哦 |
