| 客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。尤其是年节到来，客家地区的人们几乎家家户户都会做上一些丰富餐桌。“豆腐”和“都富‘谐音，取它的好意头和美味，加上取材方便、营养丰富，豆腐在客家人的餐桌上地位一直相对稳固，如今物流业发达，即使很多新兴的菜式和食材的进入城市，它在人们的心中仍然是一道具有特色的家乡美食。做豆腐的光景很是热闹，小孩们从喝豆浆、吃豆腐花、到豆腐定型后酿进肉馅，豆子变化的过程一直能看见，豆子转化成豆腐的每个阶段像变魔术一样呈现，同样吸引着孩童时的好奇心，不同阶段的美味亦能品尝到~这些乐趣，不亲身经历，是难以体会的~ |
【食材与调料】
【主料】前腿猪肉100g，红葱头3个，南豆腐2块，马鲛咸鱼15g |
| 【辅料】油适量，盐3g，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，小葱1根，鸡粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉洗净沥干水，切小块 |
 | 2.放入料理棒内、再放入盐、鸡粉、去骨的马鲛咸鱼、去皮的红葱头绞碎 |
 | 3.绞好的肉馅倒出碗里，拌匀 |
 | 4.豆腐对半切开 |
 | 5.再切小块（一分为四） |
 | 6.豆腐块中间挖个小坑，填上肉馅 |
 | 7.热锅，倒入适量油，放入豆腐小火慢煎 |
 | 8.煎至表面焦黄色，翻开另一面继续煎片刻 |
 | 9. 锅内加入少许清水，倒入酱油、蚝油 |
 | 10.遮上锅盖焖煮8分钟左右 |
 | 11.煮至汤汁浓郁、略干、撒下葱花，铲起即可食用 |
【客家酿豆腐做法小贴士】
| 小贴士食尚小贴士：卤水豆腐容易酿肉馅，口感比较粗。石膏豆腐也是嫩豆腐酿肉时容易爆裂，但口感嫩滑美味。新手制作时可以把豆腐先煎一下再塞入肉馅，这样容易操作。 |
