卤面条,卤面条的做法 - 阳康菜谱网卤面条做法大全

小时姐妹中吃饭我是最挑剔的一个，邻家四嫂常笑说我家人偏向我，不喜欢吃的东西，我闹了之后，就可以重新做我喜欢吃的，而妹妹就不行，闹了也是白闹，其实主要是他们比我省事罢了，家里做什么吃什么，不挑饭。我什么时候开始不挑饭呢，估计应该是自己开始做饭之后才不至于让别人头疼我的吃饭问题，表姐跟随我们做饭的时候，最担心的就是饭做好了之后会不合我的意，即使那时我也要参加工作了，还会闹的她们不安生，现在想想，真是对不住别人啊，那么辛苦的做好一餐饭，看到的是我一幅苦脸，所以常常是没有得到我的同意，表姐不敢自行决定吃什么饭。我最讨厌的是面条，在以面食为主的地界，旧时米不象现在这样到处有卖，确实不吃面条给家里做饭的人带来很大的困难。虽然讨厌面条，但只有一项不讨厌，就是蒸面条，也称为卤面条。在旧时，即使做一次卤面条，也不是容易的事情，卤面条对面条的要求高，自己手擀的面不适宜做蒸面，农村那时还没有压面条机，哪里象现在，农村家家户户都有家庭型的压面条机器了。我家算是城市近郊，相对农村来说，东西有时还算先进一些，记得刚有压面条机的时候，是人工搅动的，自己拿着面一斤再补上二分钱还是几分钱就可以加工机器压的面条，因为就那么一台手动的机器，记得要等好久好久才能压到面条。生活条件的局限，吃一次卤面条不亚于过一次节日，所以，在乡间，这是比较奢侈的饭食。父亲曾因我这样的一次奢侈后，限制我去亲戚家走动。暑假的时候去姑姑家做客，虽然是客人不像在家时闹饭，但却也对人家提出了要求，说要吃卤面条。客人提出来要求，主人好像没有不答应的道理。在我的记忆里好像是姑姑头一天晚上就嘱咐表姐第二天一大早去乡里赶集，姑姑家在农村，距乡村集市还要有近十里的路程吧，吃卤面要用到菜，那个时候咱就不说里面的肉了，因为不过年过节的，谁家吃肉啊，农村人是地里结什么吃什么，买菜来说，对人家已经是高要求了，不知道是不是姑姑家没有种豆角，因为在乡间蒸面条都用豆角的。我现在对于那次的蒸面条如何吃的，是一点印象也没有，不知道如何吃如何做，但指定是让人家做了大难的，不然，区区一餐饭，我父亲如何知道我在人家那里要食吃？父亲后来限制我去亲戚家住就是为了不给别人添这样的麻烦。卤面条就这样的成为一个挑食者的爱和痛了。

【食材与调料】

【主料】细切面1000g，猪肉400g，黄豆芽500g

【辅料】淀粉适量，蛋清1个，花椒适量，食盐适量，大茴适量，盐适量，油适量，葱5g，姜20g

【制作步骤】

	1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。
	2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
	3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。
	4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。
	5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。
	6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。
	7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。
	8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。
	9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。
	10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。