| 莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，采用散养的公鸡为原料，色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。我在我们小城不止一次吃过莱芜炒鸡，除了对香嫩不柴的鸡肉喜欢，更喜欢里面久煮不烂的大块粉皮，Q感十足，十分爽滑。这次自已在家操作之前，特意请教了单位来自莱芜的同事，跑遍了整了市场才寻到了那种特有的粉皮，做出了在莱芜百姓家中家家都会的莱芜炒鸡。 |
【食材与调料】
【主料】小公鸡1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油5大勺，料酒适量，地瓜粉皮适量，葱适量，姜适量，花椒适量，香叶3片，八角1个，丁香3朵，香菜适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.粉皮提前用凉水略泡。 |
 | 3.将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。 |
 | 4.凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。 |
 | 5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。 |
 | 6.锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角，香叶，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。（我还加了一个干红椒）（花椒的量要多点，我抓了一把） |
 | 7.加入葱姜段一起煸炒。 |
 | 8.加入鸡块一起炒。 |
 | 9.边炒边加入酱油。 |
 | 10.注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。 |
 | 11.加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。 |
 | 12.大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。 |
 | 13.当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。（也可不放） |
【莱芜炒鸡做法小贴士】
| 小贴士1、此菜要选用不到一公斤的小公鸡最佳，我选的这个800克左右。 2、粉皮不要煎得太碎，大块吃时才过瘾。 3、汤汁可多放点，拌饭味更香。 |
