| 昨天在网上闲逛的时候看到辣子鸡丁，顿时口水横流啊，太久没好好写菜谱，都是随便一做就吃，吃了就忘。到周末正好好好地研究下这道菜谱。做的时候有点低估了这个干辣椒的辣度，第一口下去嘴巴就有点发麻，不过，真带劲，我喜欢！一边唆着嘴巴，一边还在不停地在辣椒里面找肉，配上一点凉饮料，不要太好吃！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，五香粉适量，十三香适量，大蒜适量，姜适量，香叶适量，八角适量，细香葱适量，芹菜适量，生抽适量，鸡粉适量，料酒适量，干辣椒50g |
【制作步骤】
 | 1.新鲜整鸡一只，处理干净。 |
 | 2.剁成指节大小，剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时，盐一次加够。 |
 | 3.干辣椒洗后切段，建议留下辣椒籽，辣椒籽炸过好香，花椒一小把，生姜切片，蒜子切片，芹菜和葱切段，还要准备一些香叶和八角，忘记放进来拍了。 |
 | 4.锅内加入较多油，丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。 |
 | 5.倒入鸡块，这是半支鸡的份量，炸到变色。 |
 | 6.把炸到去生的鸡块盛出，把油继续加热再倒入鸡块重新炸，炸到鸡块变成黄色，滤出控油。 |
 | 7.锅内放入少许油，放入花椒，小火翻炒。 |
 | 8.倒入姜片、蒜片翻炒出香味。 |
 | 9.加入香叶、八角继续翻炒。 |
 | 10.倒入干辣椒，小火炒出辣味，倒入鸡块中火翻炒，加入少许生抽和鸡粉，如果盐味不够再加入少量盐。 |
 | 11.放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下，出锅。 |
【辣子鸡丁做法小贴士】
| 1. 腌制鸡块的时候一定要放足盐，因为炸后鸡肉收缩不容易入味。 2. 鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老，第二次油温要高。 2. 干辣椒最好切开，更容易炒出辣味。 |
