辣子鸡丁

昨天在网上闲逛的时候看到辣子鸡丁,顿时口水横流啊,太久没好好写菜谱,都是随便一做就吃,吃了就忘。到周末正好好好地研究下这道菜谱。做的时候有点低估了这个干辣椒的辣度,第一口下去嘴巴就有点发麻,不过,真带劲,我喜欢!一边唆着嘴巴,一边还在不停地在辣椒里面找肉,配上一点凉饮料,不要太好吃!

【食材与调料】
【主料】鸡1只
【辅料】油适量,盐适量,五香粉适量,十三香适量,大蒜适量,姜适量,香叶适量,八角适量,细香葱适量,芹菜适量,生抽适量,鸡粉适量,料酒适量,干辣椒50g

【制作步骤】
辣子鸡丁 1.新鲜整鸡一只,处理干净。
辣子鸡丁 2.剁成指节大小,剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时,盐一次加够。
辣子鸡丁 3.干辣椒洗后切段,建议留下辣椒籽,辣椒籽炸过好香,花椒一小把,生姜切片,蒜子切片,芹菜和葱切段,还要准备一些香叶和八角,忘记放进来拍了。
辣子鸡丁 4.锅内加入较多油,丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了,或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。
辣子鸡丁 5.倒入鸡块,这是半支鸡的份量,炸到变色。
辣子鸡丁 6.把炸到去生的鸡块盛出,把油继续加热再倒入鸡块重新炸,炸到鸡块变成黄色,滤出控油。
辣子鸡丁 7.锅内放入少许油,放入花椒,小火翻炒。
辣子鸡丁 8.倒入姜片、蒜片翻炒出香味。
辣子鸡丁 9.加入香叶、八角继续翻炒。
辣子鸡丁 10.倒入干辣椒,小火炒出辣味,倒入鸡块中火翻炒,加入少许生抽和鸡粉,如果盐味不够再加入少量盐。
辣子鸡丁 11.放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下,出锅。

【辣子鸡丁做法小贴士】
1. 腌制鸡块的时候一定要放足盐,因为炸后鸡肉收缩不容易入味。
2. 鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老,第二次油温要高。
2. 干辣椒最好切开,更容易炒出辣味。

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