| 玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生，：“1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。 相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉50g，细砂糖50g，柠檬皮屑1/4个，鸡蛋1个，黄油50g，泡打粉1.5g |
【制作步骤】
| 1.半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。 | 2.低筋面粉和泡打粉混合后过筛。 | 3.碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。 | 4.用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。 | 5.倒入过筛后的低筋面粉。 | 6.一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。 | 7.把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。 | 8.搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。 | 9.从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具) | 10.将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。 | 11.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。 |
【玛德琳蛋糕做法小贴士】
| 柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。 |
