蚂蚁上树是中国传统名菜,主料为粉条(粉丝)和猪肉末。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。本菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真。本菜粉条油亮,柔软滑嫩,肉沫香嫩,风味别致,为家常菜的上品。 |
【食材与调料】
【主料】龙口粉丝2把,五花肉150克 |
【辅料】蒜适量,姜适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,豆瓣酱适量,淀粉适量,高汤适量,鸡精适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.龙口粉丝放在冷水里浸泡,软了捞出沥干水分。 |
![]() | 2.五花肉剁成肉末放碗里,加点淀粉、盐、料酒、生抽搅拌均匀。 |
![]() | 3.准备好姜末、蒜末、葱白末。 |
![]() | 4.锅热油,加入葱姜蒜末爆香。 |
![]() | 5.倒入肉末翻炒,煸香。 |
![]() | 6.加入豆瓣酱炒出红油,倒入适量的料酒、生抽、老抽。 |
![]() | 7.倒入泡软的粉丝,用筷子拌均匀,调入高汤,盖上盖子中火煮收汁。 |
![]() | 8.加入鸡精,关火搅拌均匀,装盘,撒上葱花即可。 |
【蚂蚁上树做法小贴士】
小贴士1、粉丝要用冷水泡,软了即可捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易粘锅。 2、粉丝需要快炒,火需要中火,这样可以防止粉丝因为煸炒的时间过长而变烂。另因时间长了,粉丝容易粘连在一起,影响菜肴的口感。 3、粉丝放在肉末的上面,这样才不会在煮的过程中让粉丝糊锅。 |