| 蚂蚁上树是一款家常菜肴，它形象寓意，风味独特。“树”指粉丝，“蚂蚁”指肉末，做好的菜就像蚂蚁爬在树上。用筷子夹起粉条时，粉条就像根根飘曳的垂杨柳，那粉丝上的碎肉末不就是无数只蚂蚁吗？粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。在粉丝中，以烟台龙大粉丝最有有名。龙大粉丝是选用优质的绿豆为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。龙大粉丝含丰富的淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。 |
【食材与调料】
【主料】龙大绿豆粉丝50g |
| 【辅料】油适量，红尖椒1个，香芹适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱3大勺，酱油1大勺，绵白糖2小勺，香油1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.主料：龙大绿豆粉丝两小把、猪肉末50克 配料：红尖椒1个、香芹适量、葱、姜、蒜各适量 调料：郫县豆瓣酱3大勺、酱油1大勺、绵白糖2小勺、香油1小勺 |
 | 2.香芹、红尖椒切丁，葱、姜、蒜改刀备用 |
 | 3.粉丝用温水浸泡30分钟，捞出沥干水份 |
 | 4.锅中做油，油温7成热时将葱、姜、蒜入锅煸炒 |
 | 5.作料炒香后倒入猪肉末炒制 |
 | 6.猪肉末炒制变色后，倒入郫县豆瓣酱中小火煸炒、郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入酱油、糖炒制 |
 | 7.冲入2小碗开水 |
 | 8.将泡发的粉丝平铺在锅中，中火煮制 |
 | 9.煮制汤汁浓稠时，撒入香芹末和红尖椒末，掂炒几下，再淋入香油即可出锅食用 |
【蚂蚁上树做法小贴士】
| 小贴士1、粉丝要提前用温水泡制，不要将干粉丝直接入锅煮制，否则会容易糊锅； 2、炒制猪肉沫和郫县豆瓣酱时要用小火煸炒，炒出香味和红油为好； 3、煮制粉丝时最后汤汁不要收的太干，留一些汤汁食用时会更爽滑有滋味； 4、香芹末的加入会给这道菜增添一种蔬菜的清香，食用时不腻。 |
