秘制肉酱,秘制肉酱的做法 - 阳康菜谱网秘制肉酱做法大全

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等等。做法并不复杂，几乎人人都会做。操作过程，一般都是热油、用葱姜煸锅、炒熟肉末或鸡蛋、放入酱熬熟、出锅。但是如果要想把炸酱做的精致一些，就要掌握一些技巧方法。

【食材与调料】

【主料】猪肉100g，金黄酱200g，姜10g

【辅料】油适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量，味精适量

【制作步骤】

	1.材料：猪肉100g、金黄酱200g、姜20g。
	2.把猪肉切粒。
	3.把姜切末。
	4.猪肉中加少许料酒和水淀粉，拌匀后放入姜末拌匀。腌渍10分钟。
	5.起锅热油。放入肉末。
	6.烹入少量清水，用中小火把肉末炒熟。
	7.放入金黄酱。
	8.用小火慢慢熬制，并用手勺不停搅拌，这个过程俗称“遛酱”。
	9.加适量白糖、味精。开始时油和酱融为一起，这叫“油入酱”；把油从酱里遛出，这叫“油出酱”。整个过程大约5分钟左右。酱的表面发亮即可。
	10.出锅成入碗中。