| 舌尖2第二集中出现了牛肉锅贴，拍摄的画面是南京七家湾的牛肉锅贴。当看到画面及画面上出现的“牛肉锅贴”几个字的时候，我笑了。因为牛肉锅贴对于我们内蒙人来说在熟悉不过了。我没吃过七家湾的牛肉锅贴是什么滋味，但我保证内蒙的牛肉锅贴的味道绝对是首屈一指，因为在我们这美丽的大草原上，有健康绿色的草地牛肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，香而不膻，特殊的环境造就的特殊物质，那怎么可有比得了的呢？暗自遗憾哦，舌尖摄制组怎地不来我这拍摄呢（O(∩_∩)O~）话说回来，牛肉锅贴看似平常简单，但做起来可是有讲究的，首先面皮要半烫面，其次要选细嫩的上脑或者里脊、外脊的牛肉，觉对不能用牛腿肉，再有就是和馅，要味美汁多。环绕这三点做出来的牛肉锅贴，会让你吃过后有不想回家的感觉~~一起来看看吧。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉500g，面粉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角适量，花椒粒适量，草蔻适量，姜适量，洋葱适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.草寇、八角、花椒粒每样半汤勺。冲洗一下备好。 |
 | 2.用温水浸泡至少半小时。 |
 | 3.首先用开水烫过一半的面粉，然后用凉水和成柔软的面团，要比饺子面稍微软一点。饧半小时。 |
 | 4.牛肉我选的是牛外脊。 |
 | 5.去筋去膜剁成茸，不要用铰刀，用手工剁的才好吃。 |
 | 6.洋葱和姜切末。 |
 | 7.牛肉茸先放一勺料酒，顺时针方向搅拌均匀。 |
 | 8.放入葱姜碎。 |
 | 9.在顺时针搅拌均匀。 |
 | 10.在放入三勺油、适量盐、一勺糖、两勺生抽。一个蛋清。顺时针搅拌均匀。 |
 | 11.泡好的调料水慢慢分次倒入牛肉馅内。大约用一碗。 |
 | 12.顺时针搅拌匀。拌好的肉馅用筷子搅动能听很大的响声，但看不见水，水都搅拌刀肉馅里。 |
 | 13.面醒好，做面剂子，擀皮，比普通饺子稍大一点。 |
 | 14.放入肉馅。 |
 | 15.包好。 |
 | 16.平底勺放一层油，白茹包好的饺子。小火煎。 |
 | 17.煎到底部微焦，倒入开水，水量约到饺子的三分之一处。 |
 | 18.盖好，大约10分钟，水干，出锅。 |
 | 19.汁足肉鲜，非常好吃。 |
【牛肉锅贴做法小贴士】
| 小贴士一定要用调料水调拌馅才好吃，而且水量要尽量多放，但要搅动肉馅里看不见水的成度。 |
