| 豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至80℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。 |
【食材与调料】
| 【主料】干黄豆100g，葡萄糖酸内酯1/4小勺 |
| 【辅料】猪肉馅适量，盐适量，生抽适量，木耳适量，黄花菜适量，味精适量，蒜末适量，香菜末适量，红椒适量，淀粉水适量，水1000g |
【制作步骤】
 | 1.把豆子用清水洗净，剔除坏豆然后加入适量的水浸泡一晚。（大概12小时） |
 | 2.吸满水分的豆子。 |
 | 3.放进豆浆机中，加入1000克的水。 |
 | 4.盖好盖子选择果汁功能开始，当提示完成时再次启动1次果汁功能。 |
 | 5.豆浆机共作的时候，我们准备1/4勺的葡萄糖酸内酯备用。 |
 | 6.当机器提示音想起豆浆就打好了。 |
 | 7.这时我们要把豆浆过滤一下，滤除渣宰让豆浆更加细腻。 |
 | 8.把事先准备好的葡萄糖酸内酯用适量的温水化开，并放进用来做豆腐花的容器中。 |
 | 9.把过滤好的豆浆煮开，这时要注意豆浆会造成假开现象，要中火烧开转小火，再次重复这个动作多煮一会。 |
 | 10.煮的过程中撇去浮沫。 |
 | 11.煮好后凉至80度。 |
 | 12.快速冲入酸内酯溶液中，然后快速搅拌一下。 |
 | 13.盖好盖子，放到能保温的地方。（我放进了电饭煲中。）静止20分钟。 |
 | 14.这是做好的豆腐花，细腻顺滑。 |
 | 15.下面我们来做卤汁。把泡发好的木耳和黄花菜切成末。 |
 | 16.蒜切成末加入适量凉白开放置一旁备用。 |
 | 17.锅中加入水，放入肉馅。 |
 | 18.煮开后加入适量的盐，味精。 |
 | 19.然后加入生抽。 |
 | 20.然后把木耳和黄花菜末加入，煮5分钟后加入淀粉水勾芡。 |
 | 21.取出适量的豆花放入碗中。 |
 | 22.淋上煮好的卤汁，撒上些蒜末、香菜末、红椒末即可食用。 |
【内酯豆腐花做法小贴士】
| 1.豆子和水的比例是1:10 2.葡萄糖酸内酯太少不成形，太多会有酸味。 3.煮豆浆时要注意多次煮开保证豆浆煮熟。 4.煮好的豆浆凉至80度然后快速冲入葡萄糖酸内酯溶液中搅匀。 5.放置在能保温的地方便于成形。 |
