| 我自己腌制了一罐四川泡菜，那个味道太赞了，我都忍不住要为自己带盐！为了要将泡菜发扬光大，决定今天炒一个红遍祖国高校小餐馆的必点菜——泡菜肉丝。我的厨艺在朋友眼里，已经超越了小镇的各个中国餐馆，这个菜更是经典作品！赶紧动手试试吧 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉250g，自制泡菜250g |
| 【辅料】葱适量，姜三片，蒜一瓣，胡椒粉一茶匙，盐一茶匙，食用油一汤匙，料酒一茶匙，干辣椒3-4个，淀粉一茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备配菜，葱姜蒜切末，自制泡菜捞出来三大块，取出来切丝 |
 | 2.里脊肉切丝，很多朋友听到切丝就很头疼，其实很简单，要先切成片，并在切片后将刀抹向案板，将肉片粘在案板上，这样一片一片的，粘成图片的样子，为了方便切丝，粘的越平越好切 |
 | 3.然后顺着肉片的方向，切丝，这样切是不是很容易，肉片切的越薄，肉丝就越细 |
 | 4.腌肉的照片忘记拍了，用胡椒粉，盐，食用油，淀粉把肉腌30分钟； 然后热锅凉油，待油7成热时放入腌好的肉丝，我习惯用筷子炒肉丝。这样更容易分开它们 |
 | 5.肉丝炒至8成熟后乘出，用锅里余油将葱姜蒜爆香 |
 | 6.倒入炒好的肉丝和泡菜，翻炒，此时最好能舀一汤匙泡菜水加香，翻炒3分钟就可以起锅了 |
 | 7.香喷喷的泡菜肉丝就炒好了，赶紧就着米饭吃吧！！ |
【泡菜肉丝做法小贴士】
| 小贴士猪肉会有点腥味，所以一定要腌制，一般猪肉类去腥都会用到白胡椒粉，料酒（白酒也行），生姜，柠檬汁，豆芽，这些东西都是去腥利器，但要根据食材的特性选择； 这道菜肉丝不能老，所以加淀粉和食用油都是起到包裹肉丝，减少它的水分蒸发，让口感更嫩，当然放小苏打也是可以的，但是化学的东西还是少用！ |
